Gigots d’agneau braisés avec des carottes et du raisin

Pour 4 personnes
Durée de préparation : 50 min. + 2 h de temps de cuisson

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte/de sole). Assaisonner les gigots d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre clarifié dans une cocotte, faire rôtir les gigots d’agneau à feu moyen pendant environ 10 min. Pendant ce temps, éplucher des échalotes, de l’ail et deux carottes et les découper en gros dés.

2. Dès que les gigots d’agneau prennent une jolie couleur dorée, ajouter les dés de légumes et faire cuire le tout. Verser le vin rouge, ajouter le laurier et porter le liquide à ébullition. Ajouter le fond d’agneau et couvrir la cocotte avec un papier sulfurisé découpé à la taille adéquate.

3. Placer la cocotte au four préchauffé sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 2 heures dans et en tournant de temps en temps les gigots. Les gigots sont prêts dès que la viande est tendre et se détache légèrement de l’os.

4. Environ 30 min. avant de servir, éplucher le reste de carottes et les laver. Beurrer une large poêle, y mettre les carottes, assaisonner avec du poivre et une pincée de sel et recouvrir avec de l’eau. Couvrir les carottes avec un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille adéquate et porter à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Retirer le papier sulfurisé, tourner les carottes et faire réduire le liquide en le faisant bouillir. Dès que le liquide est évaporé, les carottes commencent à rôtir, veiller à ce qu’elles se colorent légèrement mais elles ne doivent pas brunir.

5. Retirer les gigots d’agneau prêts du bouillon braisé et les placer dans le four à 100 °C. Passer le bouillon dans un chinois fin et le faire réduire à 300 ml dans une casserole pour obtenir 300 ml. Délayer la farine avec 2 à 3 cuillères d’eau, mélanger à la sauce en train de cuire et la laisser épaissir légèrement. Laver le raisin, le diviser en petites grappes et l’ajouter aux gigots d’agneau dans le four.

6. Pour servir, répartir les gigots d’agneau, les carottes et les raisins sur des assiettes et napper la viande de sauce, servir avec des pommes de terre au romarin.