PAIN AUX OIGNONS, AUX NOIX ET AUX CANNEBERGES

Préparation :

1. Mélanger les deux sortes de farines, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, la levure de boulanger et l’extrait de levain dans un plat creux. Ajouter 450 à 500 ml d’eau tiède et malaxer le tout avec les mains pendant environ 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 45 minutes environ.

2. Peler l’oignon et le hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon. Saupoudrer d’une cuillère à soupe rase de sucre, faire caraméliser en remuant. Retirer du feu, laisser brièvement refroidir.

3. Hacher grossièrement les noix. Ajouter l’oignon, les noix et les canneberges à la pâte en pétrissant. Former une miche de pain ronde. Rouler la miche dans le gruau de seigle. Humidifier une plaque de cuisson avec de l’eau. Placer du papier cuisson sur celle-ci et l’arroser d’un peu d’eau. Poser le pain dessus. Laisser reposer à couvert 20 minutes environ.

4. Préchauffer le four (four électrique : 250 °C/chaleur tournante : 225 °C/four à gaz : selon fabricant). Faire une incision dans le pain avec un couteau tranchant. Faire cuire à four chaud pendant environ 15 minutes. Diminuer ensuite la température du four (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 175 °C/four à gaz : selon fabricant) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir le pain.