Suprême de faisan au four avec linguine aux truffes et poireaux

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150 °C. Assaisonner les suprêmes de faisan avec du sel et du poivre, les rouler dans la farine et les tremper dans l’œuf battu. 

2. Les paner ensuite dans la chapelure et les faire dorer des deux côtés dans le beurre fondu chaud pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser égoutter les suprêmes sur du papier essuie-tout et finir de les cuire à four chaud pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, faire cuire les linguine « al dente » dans de l’eau bouillante salée. Couper le poireau en longues lamelles. Hacher finement la truffe. Dans une large poêle, faire suer les lamelles de poireaux avec la truffe hachée dans le beurre restant, arroser avec le madère, ajouter le bouillon, la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes.

4. Égoutter les linguine et les mélanger au reste. Relever les pâtes avec un peu d’huile à la truffe, rectifier une nouvelle fois l’assaisonnement et répartir sur des assiettes. Disposer le suprême de faisan cuit au four sur celles-ci.