Concernant le sujet du « thé au lait », les avis sont souvent très partagés : de nombreux buveurs de thé convaincus ne jurent que par le thé nature sans le moindre ajout de lait ou de crème. D’autres, et pas uniquement les anglais loin de là, préfèrent en revanche le thé noir avec une touche de lait, même si cela empêche certaines substances qu’il contient d’agir positivement sur notre santé.
Nous pensons que chacun et chacune doit boire son thé comme il ou elle le préfère : avec du lait, avec de la crème, avec du sucre ou de l’édulcorant, avec un trait de citron ou même pur. C’est précisément pour cette raison que nous traitons dans cet article du sujet controversé du thé au lait, nous abordons son histoire et le point de vue gustatif, et nous vous donnons des astuces concernant les sortes de thé qui peuvent être agrémentées de lait et celles pour lesquelles ce n’est pas préférable.
Il y a de nombreuses réponses à cette question : pour protéger la porcelaine ou pour préparer une boisson chaude agréable avec une moins grande quantité de feuilles de thé onéreuses. Il est probable toutefois que, comme pour le café du reste, de nombreuses personnes boivent le thé avec du lait car elles l’aiment comme cela tout simplement.
Et pourquoi de nombreux anglais boivent-ils leur thé avec du lait ? Certainement pour les même raisons, mais pour les britanniques le sujet est en réalité encore plus pointu, car il existe ici deux méthodes différentes : le lait en premier, Milk-in-first (Mif), ou le thé en premier, Tea-in-first (Tif). Nous ne savons pas exactement si cela fait une véritable différence, mais en Grande-Bretagne, cela déclenche souvent les passions.
Il y a de nombreuses réponses à cette question : pour protéger la porcelaine ou pour préparer une boisson chaude agréable avec une moins grande quantité de feuilles de thé onéreuses. Il est probable toutefois que, comme pour le café du reste, de nombreuses personnes boivent le thé avec du lait car elles l’aiment comme cela tout simplement.
Et pourquoi de nombreux anglais boivent-ils leur thé avec du lait ? Certainement pour les même raisons, mais pour les britanniques le sujet est en réalité encore plus pointu, car il existe ici deux méthodes différentes : le lait en premier, Milk-in-first (Mif), ou le thé en premier, Tea-in-first (Tif). Nous ne savons pas exactement si cela fait une véritable différence, mais en Grande-Bretagne, cela déclenche souvent les passions.
Les cardiologues de l’hôpital de la Charité de Berlin ont déterminé, lors d’une étude, que l’ajout de lait dans le thé noir avait pour conséquence de réduire ses bénéfices sur la santé à néant. Ses bienfaits sur la santé sont dus à ses acides taniques qui non seulement lui donnent un goût légèrement amer, mais préviennent également l’artériosclérose en agissant comme des antioxydants et en dilatant les artères. La protéine du lait, la caséine, élimine visiblement cet effet en s’associant aux acides taniques et empêchent ainsi l’effet positif du thé noir sur la santé. Il existe certes d’autres études qui démontrent que l’effet des acides taniques n’est en fait que retardé par le lait, et qu’il faut juste plus de temps à l’organisme pour les métaboliser.
Ainsi, si vous buvez du thé noir avant tout ou exclusivement pour ses vertus positives sur votre santé, posez-vous la question de savoir si vous devez renoncer à l’ajout de lait ou de crème ou si vous préférez boire votre thé noir. Si, pour vous, le thé est avant tout une question de plaisir et de goût, vous ne devez pas vous laisser dissuader de lui apporter une touche finale avec du lait ou de la crème selon vos goûts.
Que vous versiez d’abord le lait dans la tasse en terminant par le thé infusé ou l’inverse, dépend naturellement de votre goût personnel. Le British Standards Institution (BSI) recommande de laisser le thé infuser d’abord pendant 3 à 5 minutes, puis de le verser directement dans la tasse ou dans une théière.
En revanche, lors de la cérémonie du thé de Frise orientale, du sucre candi blanc est d’abord placé dans la tasse, puis le thé chaud est versé et, enfin, un trait de crème est ajouté en réalisant un mouvement en spirale, car il est proscrit de remuer chez les Frisons.
Nous vous recommandons d’utiliser du lait frais contenant 1,5 % ou 3,5 % de matière grasse et de le réchauffer avant de l’ajouter le thé à température ambiante. Pour ce faire, l’idéal est un petit pot à lait qui permet de disposer de suffisamment de lait pour une théière entière.
Laissez le thé infuser de 2 à 5 minutes selon votre goût et la sorte de thé et versez le thé une fois prêt dans une théière en verre ou en porcelaine réchauffée avec de l’eau propre et chaude. Vous pouvez également utiliser une boule à thé ou une passoire à thé afin de pouvoir simplement retirer les feuilles du thé. N’oubliez pas que plus le thé infuse longtemps, plus son arôme est intense et plus ses tanins seront dissous.
Les cardiologues de l’hôpital de la Charité de Berlin ont déterminé, lors d’une étude, que l’ajout de lait dans le thé noir avait pour conséquence de réduire ses bénéfices sur la santé à néant. Ses bienfaits sur la santé sont dus à ses acides taniques qui non seulement lui donnent un goût légèrement amer, mais préviennent également l’artériosclérose en agissant comme des antioxydants et en dilatant les artères. La protéine du lait, la caséine, élimine visiblement cet effet en s’associant aux acides taniques et empêchent ainsi l’effet positif du thé noir sur la santé. Il existe certes d’autres études qui démontrent que l’effet des acides taniques n’est en fait que retardé par le lait, et qu’il faut juste plus de temps à l’organisme pour les métaboliser.
Ainsi, si vous buvez du thé noir avant tout ou exclusivement pour ses vertus positives sur votre santé, posez-vous la question de savoir si vous devez renoncer à l’ajout de lait ou de crème ou si vous préférez boire votre thé noir. Si, pour vous, le thé est avant tout une question de plaisir et de goût, vous ne devez pas vous laisser dissuader de lui apporter une touche finale avec du lait ou de la crème selon vos goûts.
Que vous versiez d’abord le lait dans la tasse en terminant par le thé infusé ou l’inverse, dépend naturellement de votre goût personnel. Le British Standards Institution (BSI) recommande de laisser le thé infuser d’abord pendant 3 à 5 minutes, puis de le verser directement dans la tasse ou dans une théière.
En revanche, lors de la cérémonie du thé de Frise orientale, du sucre candi blanc est d’abord placé dans la tasse, puis le thé chaud est versé et, enfin, un trait de crème est ajouté en réalisant un mouvement en spirale, car il est proscrit de remuer chez les Frisons.
Nous vous recommandons d’utiliser du lait frais contenant 1,5 % ou 3,5 % de matière grasse et de le réchauffer avant de l’ajouter le thé à température ambiante. Pour ce faire, l’idéal est un petit pot à lait qui permet de disposer de suffisamment de lait pour une théière entière.
Laissez le thé infuser de 2 à 5 minutes selon votre goût et la sorte de thé et versez le thé une fois prêt dans une théière en verre ou en porcelaine réchauffée avec de l’eau propre et chaude. Vous pouvez également utiliser une boule à thé ou une passoire à thé afin de pouvoir simplement retirer les feuilles du thé. N’oubliez pas que plus le thé infuse longtemps, plus son arôme est intense et plus ses tanins seront dissous.
En principe, vous pouvez mélanger tous les thés noirs non aromatisés avec du lait et ainsi mettre son goût en valeur. Même le thé vert peut être servi avec du lait, et agrémenté d’épices et d’arômes pour obtenir un chai latte.
Pour les sortes de thé aromatisés et les thés fruités, vous devez être prudents et le mieux est de regarder sur le paquet si le fabricant recommande de les boire avec du lait ou non. En effet de nombreux arômes peuvent changer radicalement de goût avec du lait et même, pour les thés fruités, faire floculer le lait en raison des acides qu’ils contiennent. Toutefois, le thé noir aromatisé de type Earl Grey, souvent dégusté à l’heure du thé en Grande-Bretagne est une exception car il est, de préférence, dégusté avec du lait.
Afin de pouvoir préparer un thé au lait, les sortes de thé suivantes, par exemple, conviennent :
• Assam
• Ceylan
• Chai
• Earl Grey
• Rooibos et Honeybush
En principe, vous pouvez mélanger tous les thés noirs non aromatisés avec du lait et ainsi mettre son goût en valeur. Même le thé vert peut être servi avec du lait, et agrémenté d’épices et d’arômes pour obtenir un chai latte.
Pour les sortes de thé aromatisés et les thés fruités, vous devez être prudents et le mieux est de regarder sur le paquet si le fabricant recommande de les boire avec du lait ou non. En effet de nombreux arômes peuvent changer radicalement de goût avec du lait et même, pour les thés fruités, faire floculer le lait en raison des acides qu’ils contiennent. Toutefois, le thé noir aromatisé de type Earl Grey, souvent dégusté à l’heure du thé en Grande-Bretagne est une exception car il est, de préférence, dégusté avec du lait.
Afin de pouvoir préparer un thé au lait, les sortes de thé suivantes, par exemple, conviennent :
• Assam
• Ceylan
• Chai
• Earl Grey
• Rooibos et Honeybush
L’ajout de lait change effectivement le goût. Le thé noir plutôt fort perd ainsi un peu de sa force avec une pointe de lait, son goût devient plus rond et plus doux. Mais nous ne voulons absolument pas donner l’impression que le thé n’est rien ou n’est pas si bon sans lait, en effet, par exemple, dans les régions arables, le thé noir est traditionnellement dégusté fort, avec beaucoup de sucre et sans lait et ceci depuis des milliers d’années.
Notre recommandation est ainsi la suivante : testez votre thé préféré des deux façons. Goûtez-le sans ajouter de lait, puis constatez combien son goût est différent avec un peu de lait. Vous pourrez ainsi déterminer votre préférence et vous boirez peut-être à l’avenir certaines sortes de thé avec du lait et d’autres sans.
L’heure du thé, le tea time, se situe la plupart du temps entre 16 et 17 heures en Grande-Bretagne, c’est ce qu’on appelle l’« Afternoon Tea » ou le « Low tea » (car il était traditionnellement servi au salon sur une table basse). Mais pour un véritable britannique, il n’y a pas d’heure pour le « tea time ».
L’ajout de lait change effectivement le goût. Le thé noir plutôt fort perd ainsi un peu de sa force avec une pointe de lait, son goût devient plus rond et plus doux. Mais nous ne voulons absolument pas donner l’impression que le thé n’est rien ou n’est pas si bon sans lait, en effet, par exemple, dans les régions arables, le thé noir est traditionnellement dégusté fort, avec beaucoup de sucre et sans lait et ceci depuis des milliers d’années.
Notre recommandation est ainsi la suivante : testez votre thé préféré des deux façons. Goûtez-le sans ajouter de lait, puis constatez combien son goût est différent avec un peu de lait. Vous pourrez ainsi déterminer votre préférence et vous boirez peut-être à l’avenir certaines sortes de thé avec du lait et d’autres sans.
L’heure du thé, le tea time, se situe la plupart du temps entre 16 et 17 heures en Grande-Bretagne, c’est ce qu’on appelle l’« Afternoon Tea » ou le « Low tea » (car il était traditionnellement servi au salon sur une table basse). Mais pour un véritable britannique, il n’y a pas d’heure pour le « tea time ».