Gebakken fazantborst met truffel-prei-linguini

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150° C. Breng de fazantborst op smaak met zout en peper, in bloem wentelen en door het geklutste ei trekken.

2. Vervolgens in het paneermiddel paneren en in heet botervet aan beide kanten in circa 1-2 minuten goudbruin en knapperig bakken. Fazantborst op keukenpapier laten afdruppelen en in de hete oven in 10 minuten garen.

3. Ondertussen de linguini in kokend gezouten water beetgaar garen. Snijd de prei in lange stroken. Hak de truffels fijn. Preistroken samen met de gehakte truffels in gesmolten boter in een brede pan fuiten. Afblussen met madeira, bouillon en room toevoegen en een beetje laten inkoken.

4. Linguini afschudden en erdoor mengen. Pasta met een beetje truffelolie verfijnen, nogmaals op smaak brengen en op de borden verdelen. Serveer de gebakken fazantborst erop.