Romig melkschuim in een klein, bolvormig kopje – dat moet een cappuccino zijn. Nee hoor: De aromatische warme drank kan ook een flat white zijn! Maar wat is een flat white nu precies en wat is het verschil met een cappuccino?
De flat white is een koffiespecialiteit die op het eerste gezicht gemakkelijk kan worden verwarmd met een cappuccino. Hij beschikt over fijn melkschuim en wordt in dezelfde kopjes geserveerd. Een flat white wordt ook vaak versierd met subtiele latte art – kunstig uitgevoerde kleine motieven in melkschuim. Maar het zijn zeker niet twee verschillende namen voor dezelfde drank.
Een flat white onderscheidt zich vooral op de volgende punten van een cappuccino:
• Intensiever aroma: Een flat white wordt met meer koffiepoeder gemaakt. Hij is daarom krachtiger van smaak en sterker dan een cappuccino.
• Minder lagen: Terwijl een echte cappuccino uit drie lagen bestaat, heeft een flat white er slechts twee.
• Platte schuimlaag: De schuimlaag is bij een flat white minder royaal dan bij een cappuccino. Het melkschuim eindigt precies aan de rand
van het kopje.
• Fijner melkschuim: De flat white wordt ook geserveerd met melkschuim, maar deze is fijner en vloeibaarder. De melkschuim-
kroon van cappuccino is luchtiger en stijver.
Dankzij de bijzondere combinatie van intens aroma en fijn, romig schuim geniet u met een flat white van een bijzondere symbiose van koffie- en melkaroma.
De flat white is een koffiespecialiteit die op het eerste gezicht gemakkelijk kan worden verwarmd met een cappuccino. Hij beschikt over fijn melkschuim en wordt in dezelfde kopjes geserveerd. Een flat white wordt ook vaak versierd met subtiele latte art – kunstig uitgevoerde kleine motieven in melkschuim. Maar het zijn zeker niet twee verschillende namen voor dezelfde drank.
Een flat white onderscheidt zich vooral op de volgende punten van een cappuccino:
• Intensiever aroma: Een flat white wordt met meer
koffiepoeder gemaakt. Hij is daardoor krachtiger van smaak
en sterker dan een cappuccino.
• Minder lagen: Terwijl een echte
cappuccino uit drie lagen bestaat, heeft een
flat white er slechts twee.
• Platte schuimlaag: De schuimlaag is
bij een flat white minder royaal dan bij een
cappuccino. Het melkschuim eindigt precies
aan de rand van het kopje.
• Fijner melkschuim: De flat white wordt ook
geserveerd met melkschuim, maar deze is
fijner en vloeibaarder. De melkschuimkroon
van cappuccino is luchtiger en stijver.
Dankzij de bijzondere combinatie van intens aroma en fijn, romig schuim geniet u met een flat white van een bijzondere symbiose van koffie- en melkaroma.
De ingrediënten van een flat white en een cappuccino zijn identiek. Beiden bestaan uit koffie en melk. De bereiding maakt het verschil. Terwijl een cappuccino met espresso en melk wordt bereid, is de traditionele flat white gebaseerd op een dubbele ristretto. Een ristretto is een kleinere espresso die wordt gezet met dezelfde hoeveelheid koffie, maar minder water. Zo ontstaat de intense smaakbeleving van een flat white.
Een flat white kan met een espressomachine met melkschuimpijpje of een volautomatisch koffiezetapparaat worden gemaakt. Allereerst wordt er een dubbele ristretto ingeschonken. Als u uw koffie liever minder sterk hebt, kunt een dubbele espresso of een enkele ristretto gebruiken.
Daarna volgt het melkschuim, waaraan slechts een klein beetje lucht wordt toegevoegd. Hierdoor blijft de consistentie vrij vloeibaar en de poriën van het schuim zeer fijn. Dit wordt ook wel microschuim genoemd. Overigens wordt hetzelfde microschuim gebruikt voor cappuccino: het is de tweede van drie lagen en wordt met een luchtige cappuccino bedekt. Een flat white heeft maar twee lagen, hij mist de stevige schuimkraag van een cappuccino.
De ingrediënten van een flat white en een cappuccino zijn identiek. Beiden bestaan uit koffie en melk. De bereiding maakt het verschil. Terwijl een cappuccino met espresso en melk wordt bereid, is de traditionele flat white gebaseerd op een dubbele ristretto. Een ristretto is een kleinere espresso die wordt gezet met dezelfde hoeveelheid koffie, maar minder water. Zo ontstaat de intense smaakbeleving van een flat white.
Een flat white kan met een espressomachine met melkschuimpijpje of een volautomatisch koffiezetapparaat worden gemaakt. Allereerst wordt er een dubbele ristretto ingeschonken. Als u uw koffie liever minder sterk hebt, kunt een dubbele espresso of een enkele ristretto gebruiken.
Daarna volgt het melkschuim, waaraan slechts een klein beetje lucht wordt toegevoegd. Hierdoor blijft de consistentie vrij vloeibaar en de poriën van het schuim zeer fijn. Dit wordt ook wel microschuim genoemd. Overigens wordt hetzelfde microschuim gebruikt voor cappuccino: het is de tweede van drie lagen en wordt met een luchtige cappuccino bedekt. Een flat white heeft maar twee lagen, hij mist de stevige schuimkraag van een cappuccino.
Voor het perfecte melkschuim wordt ongeveer 130 milliliter verse volle melk met 3,5 procent vet gebruikt. De eenvoudigste manier van bereiden is met een koffiemachine met stoompijpje, zoals een filterapparaat en in sommige volautomatische koffiezetapparaten. Voor de bereiding doet u de melk in een melkkannetje en houdt u het stoompijpje één tot twee centimeter in de melk.
Het pijpje mag niet te lang worden geactiveerd. Het sissende en slurpende geluid mag maar kort hoorbaar zijn, zodat het melkschuim niet te luchtig en volumineus wordt. Wanneer de melk ongeveer 65 graden is, kan hij aan de koffie worden toegevoegd. Het kannetje moet hierbij iets worden gedraaid, zodat de melk en het schuim met elkaar verbonden blijven. Nu wordt het melkschuim voorzichtig op de espresso gegoten. Bij het schenken moet de kan dicht bij de rand van het kopje worden gehouden. Nu kunt u achterover leunen – en genieten.
Voor het perfecte melkschuim wordt ongeveer 130 milliliter verse volle melk met 3,5 procent vet gebruikt. De eenvoudigste manier van bereiden is met een koffiemachine met stoompijpje, zoals een filterapparaat en in sommige volautomatische koffiezetapparaten. Voor de bereiding doet u de melk in een melkkannetje en houdt u het stoompijpje één tot twee centimeter in de melk.
Het pijpje mag niet te lang worden geactiveerd. Het sissende en slurpende geluid mag maar kort hoorbaar zijn, zodat het melkschuim niet te luchtig en volumineus wordt. Wanneer de melk ongeveer 65 graden is, kan hij aan de koffie worden toegevoegd. Het kannetje moet hierbij iets worden gedraaid, zodat de melk en het schuim met elkaar verbonden blijven. Nu wordt het melkschuim voorzichtig op de espresso gegoten. Bij het schenken moet de kan dicht bij de rand
van het kopje worden gehouden. Nu kunt u achterover leunen –
en genieten.
Een cappuccino en een flat white verschillen niet alleen qua bereiding, maar ook de ontstaansgeschiedenis van de koffiespecialiteiten is anders. Je zou kunnen zeggen dat de flat white is ontstaan op basis van een mislukte cappuccino. Terwijl de cappuccino zoals bekend uit Bella Italia stamt, komt de flat white van down under. Na de Tweede Wereldoorlog emigreerden Italianen naar Australië, waar ze naar hun lokale koffiecultuur verlangden.
Britten die eveneens in Australië woonden, waren niet zo goed thuis in de kunst van het koffiezetten. Zonder maakten hun cappuccino zoals thee met melk. Waarschijnlijk waren de Italianen aanvankelijk niet zo blij met deze koffiecreatie. In de loop van de tijd werd de flat white echter steeds verder verfijnd. Tegenwoordig zijn Australiërs trots op hun drankje, dat wereldwijd steeds populairder wordt.
Een cappuccino en een flat white verschillen niet alleen qua bereiding, maar ook de ontstaansgeschiedenis van de koffiespecialiteiten is anders. Je zou kunnen zeggen dat de flat white is ontstaan op basis van een mislukte cappuccino. Terwijl de cappuccino zoals bekend uit Bella Italia stamt, komt de flat white van down under. Na de Tweede Wereldoorlog emigreerden Italianen naar Australië, waar ze naar hun lokale koffiecultuur verlangden.
Britten die eveneens in Australië woonden, waren niet zo goed thuis in de kunst van het koffiezetten. Zonder maakten hun cappuccino zoals thee met melk. Waarschijnlijk waren de Italianen aanvankelijk niet zo blij met deze koffiecreatie. In de loop van de tijd werd de flat white echter steeds verder verfijnd. Tegenwoordig zijn Australiërs trots op hun drankje, dat wereldwijd steeds populairder wordt.